En 2ème semaine, la nouvelle cuvée de Franck Pascal ravit toujours tous les convives par sa pureté, sa richesse de saveurs et son élégance. Le Bon Président s’est saisi de la bouteille et n’en offre plus qu’à doses homéopathiques. Dorothée G., la champenoise du TGJP (nul n’est parfait), est au supplice mais affirme qu’elle enverra, dès potron-minet, son falot d’époux lui en rapporter une nouvelle caisse. La cote de Franck Pascal atteint des sommets quand on constate que le Clos de Coulaine est bouchonné et que le Bonnet d’ânes, du domaine des Griottes, est reparti en fermentation.

Before : risotto au lard et au mascarpone + Margaux Tertre 1996 + Margaux Bel-Air Marquis d’Aligre 1996.

Le risotto est nettement régressif, Emmanuel T. ayant même tenté une subtile comparaison avec les pâtes à la carbonara. L'accord avec les Margaux se réalise sans anicroche. Le Tertre 1996 nous ramène brutalement à la réalité bordelaise. Il associe une matière pas très mûre – nez et bouche bien poivronnés – à un boisé asséchant. Le Bel-Air n’est guère plus satisfaisant. Il pêche par un manque certain de netteté et on est assez loin de la sur-maturité.

Le rôti fait son petit effet et le vert de la purée est un ravissement pour l’œil. 9 ans après les vendanges, le Rollan de By est toujours très généreusement boisé. A ce stade, il est ainsi difficile de s’en faire une idée. Toutefois, on acquiert la conviction, dès la seconde gorgée, que ce n’est ni l’élégance ni la fraîcheur qui l’étouffe. On verse le Sociando-Mallet. Ca y’en être du vin et plus encore un beau vin. Le nez est plutôt discret. La matière est agréablement mûre, dense, sapide et fraîche. Des saveurs secondaires se développent et offrent une certaine complexité. Le boisé est déjà bien absorbé. Le Bon Président qui utilise sa fourchette comme une mini-excavatrice pour transférer avec vélocité sa montagne de purée de pois cassés de son assiette vers son estomac, consent exceptionnellement à ralentir l’opération pour affirmer : « Voilà mes amis, la bouteille de la soirée ! ».
Après un service de rab auquel nul ne se dérobe, on attaque les Pauillac. Le Haut-Batailley ne convainc pas. Certes, la matière est agréablement fraîche, mais elle associe surtout une bouche de demi-corps à un boisé intense. On passe au Pontet-Canet. Comme on dit à la RVF, nous avons affaire à un « noble » boisé ni trop chocolaté, ni trop asséchant. Surtout, la matière est sensiblement plus dense et plus mûre. En termes de plaisir, on est toujours aux abonnés absents.
Pour terminer sur une note positive, on sert le Château Chicane 1982, acquis récemment par Daniel G. sur un marché parisien pour moins de 10 euros. C’est une très jolie bouteille avec des saveurs fines, suaves, rondes…

Après l’inévitable passage sous la table d’Emmanuel T. pour assurer une distribution, dans les règles de l’art, des parts de galette, on verse le Regain (dans sa version regular). Il est très expressif, avec un fruité pur et hautement explosif. A ce stade, si on est doté d’un esprit mesquin, on peut lui reprocher une complexité et une allonge limitée. S’en suit alors un lamentable quiproquo associant cigarettes et petits hommes, mais tant mon humilité naturelle que le respect que j’ai pour notre institution, son Président voire ses membres, m’interdisent d’en faire état…